Cantele
Classificazione: I.G.T. Salento.Uve: Primitivo, Negroamaro.Zona di produzione: Guagnano (LE), San Pietro V.co (BR).Allevamento: Alberello (Ba).Epoca di vendemmia: Primi giorni di settembre, fine settembre.Macerazione: Per circa 15 giorni.Fermentazione: In acciaio a 26-28°C.Affinamento: In barriques per circa 12 mesi.Invecchiamento: Non inferiore a 10 anni.Servire a18°C.
Classificazione: IGT Salento Uve: Chardonnay Zona di produzione: Guagnano (LE), Montemesola (TA). Allevamento: Guyot (5.000 ceppi per ha). Epoca di vendemmia: Prima decade di Agosto. Vinificazione: Pressatura soffice e mosto raffreddato a 8°C. Fermentazione: In acciaio a 15°C. Affinamento: In serbatoio d’acciaio. Invecchiamento: Freschezza e sapidità per circa 2 anni. Servire a 11°C.
CLASSIFICAZIONE I.G.T. Salento.UVE Negroamaro.ZONA DI PRODUZIONE Guagnano (Le).ALLEVAMENTO Spalliera (cordone speronato).EPOCA DI VENDEMMIA Seconda metà di settembre.MACERAZIONE Per 12-14 ore.VINIFICAZIONE Fermentazione in acciaio a 14-15°C.AFFINAMENTO In serbatoio d’acciaio.INVECCHIAMENTO Da bere subito o conservare per 1-2 anni.SERVIRE A 11°C.
Classificazione: I.G.T. Salento. Uve: Negroamaro. Zona di produzione: Guagnano (LE). Allevamento: Spalliera (cordone speronato). Epoca di vendemmia: Metà settembre. Macerazione: Per 6-7 giorni. Fermentazione: In acciaio a 24-25°C. Affinamento: In serbatoio d’acciaio. Invecchiamento: Da bere subito o conservare per 1-2 anni. Servire a 16°C.
CLASSIFICAZIONE I.G.T. Salento.UVE Negroamaro.ZONA DI PRODUZIONE Guagnano (Le).ALLEVAMENTO Spalliera (cordone speronato).EPOCA DI VENDEMMIA Seconda metà di settembre.MACERAZIONE Per oltre 24 ore.VINIFICAZIONE Fermentazione in acciaio a 14-15°C.AFFINAMENTO Sur lies per circa 4 mesi.INVECCHIAMENTO Da bere subito o conservare per 2-3 anni.SERVIRE A 11°C.
CLASSIFICAZIONE I.G.T. Salento.UVE Negroamaro.ZONA DI PRODUZIONE Guagnano (Le).ALLEVAMENTO Controspalliera (cordone speronato).EPOCA DI VENDEMMIA Ultima decade di agosto.AFFINAMENTO Sur lies per circa 60 giorni.TIRAGGIO Nei primi mesi dell’anno dopo la vendemmia.AFFINAMENTO Sui lieviti non meno di 30 mesi.DOSAGGIO 2,5 grammi/litro.SERVIRE A 6-8°C
Classificazione: D.O.C. Salice Salentino.Uve: Negroamaro.Zona di produzione: Guagnano (Le).Allevamento: Spalliera (cordone speronato).Epoca di vendemmia: Fine settembre.Macerazione: Per 10 giorni.Fermentazione: In acciaio a 25-26°C.Affinamento: Malolattica e in barriques per circa 6 mesi.Invecchiamento: Da bere subito o conservare per 5-6 anni.Servire a 18°C.
Classificazione: I.G.T. Salento. Uve: Chardonnay. Zona di produzione: Guagnano. Allevamento: Spalliera (guyot). Epoca di vendemmia: Metà agosto Vinificazione: Pressatura soffice e mosto raffreddato a 10°C. Fermentazione: Prima parte in acciaio a 15° C. Poi in barrique. Affinamento: Sur lies in barriques per circa 8 mesi. Invecchiamento: Riserva sorprese nel corso del tempo. Servire a 14°C.
Classificazione: I.G.T. Salento.Uve: Negroamaro.Zona di produzione: Guagnano(LE).Allevamento: Spalliera (cordone speronato).Epoca di vendemmia: Fine settembre.Macerazione: Per circa 15 giorni.Fermentazione: In acciaio a 26°C.Affinamento: In barriques per circa 12 mesi.Invecchiamento: Da bere subito o invecchiare sino a 8-10 anni.Servire a 18°C.
