Cantele

Scheda tecnica CLASSIFICAZIONESalice Salentino DOP UVENegroamaro ALLEVAMENTOSpalliera potata a cordone speronato EPOCA DI VENDEMMIASeconda metà di settembre VINIFICAZIONEDopo la pigiatura, il mosto rimane a contatto con le bucce in macerazione per non meno di 8 giorni. La fermentazione avviene in acciaio, con temperatura di fermentazione modulata fra 22 e 26°C, in funzione delle diverse fasi […]