Liante

Le uve: 80% negroamaro, 20% malvasia nera di Lecce.

Il vigneto: vigne coltivate ad alberello pugliese e a cordone speronato su terreni calcareoargilloso-silicei profondi e asciutti; la resa media è di 90 quintali di uva per ettaro.

La vinificazione: le uve vengono raccolte a mano e, per la loro diversa epoca di maturazione, vinificate separatamente. Prima il negroamaro che matura dopo la prima decade di settembre ed in seguito la Malvasia nera. La vendemmia si svolge solo nelle primissime ore del mattino. La vinificazione avviene in tini di acciaio inox a temperatura controllata con 10-12 giorni di macerazione e rimontaggi giornalieri. Dopo la fermentazione malolattica e l’assemblaggio, parte del vino matura in barriques francesi, mentre il resto si affina in acciaio.

Il vino: colore rosso rubino profondo; profumo intenso e complesso, con sentore di confettura di marasca, prugna essiccata, cioccolato e vaniglia; sapore vigoroso, caldo e armonico, con elegante fondo di frutta molto matura e di spezie, con finale balsamico ed un gradevole sentore di mandorla amara.
Dati analitici: alcol 14,00 %; acidità totale 5,50 g/l; pH 3,60; zuccheri 3,8 g/l; estratto 30 g/l.